…tenho que ter…!
750g de Gambas 13/15
Sumo e raspas de 1 limão
75g de manteiga
1 colher de café de Pimenta-de-sichuan
2 pedacinhos de anis estrelado
1 colher de chá de sementes de coentro
2 cravinhos
1 colher de sobremesa de sal malagueta hortelã
1 noz de gengibre ou colher de café de gengibre seco(em pó)
2 dentes de alho picados (usar alicate)
1/2 malagueta
2 tirinhas de pimento amarelo

…como se faz…!
Preparar uma pasta de especiarias:
Triturar muito bem em almofaris as especiarias, gengibre, malagueta, sal e manteiga (25g), levar ao lume apenas aderreter para que aqueça;
Espetar um palito de espetadas dsde o fundo à cabeça, para que se mantenham direitos, podem ser cortadas as pernas , com tesoura, para dar um efeito mais limpo ao comer;
Aquecer muito bem uma chapa ou grelhador e assim que os camarões, começarem a ficar rosa por baixo, temperar com a pasta liquida e quente;
Virar ao fim de 5 minutos e temperar novamente;
Retirar ao fim de mais 5 minutos.

Preparar o molho:
Levar 50g de manteiga a derreter e juntar sumo de limão, 1 colher de chá de sal malagueta, funcho seco ou fresco,e sumo de limão, assim que derreter está pronto!

Base de Rúcula:
Espalmar a rúcula com a mão para estalar e fazer soltar os óleos e temperar de vinagre, azeite virgem extra, malagueta e pimento amarelo picado;
Acamar as gambas por cima da salada e servir com o molho de manteiga.
Esta preparação deve ser servida no momento que se termina para que a rúcula, que tem bastante resistência ao calor, não murche e fique feia e sem sabor.
Atenção que esta receita foi feita com camarões 13/15

Bom apetite e bom ano novo!

chef luis francisco

 

consulte mais receitas em: http://www.facebook.com/chefluisfrancisco2016

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